Barista-Geheimnis: wie ein perfekter Latte Macchiato gelingt

„Man muss nur zwei Sachen wissen“

Barista Michael Eckel erklärt, worauf es bei der Zubereitung ankommt: „Die klassische Schichtung wird möglich, weil Milch, Espresso und Milchschaum eine unterschiedliche Dichte haben. Milch hat einen höheren Fettanteil und liegt deshalb eigentlich über dem Espresso. Der Espresso ist jedoch deutlich heißer, dehnt sich stärker aus und schwimmt deshalb auf der Milch. Milchschaum hat viele Luftbläschen und ist immer oben. In einem guten Latte Macchiato ist die Milch außerdem etwas fester und cremiger geschäumt als beim Cappuccino. Mehr muss man nicht wissen“, sagt er, „der Rest ist Routine.“

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Thomas Eckel ist der Inhaber der Murnauer Kaffeerösterei und ausgewiesener Experte für alle Fragen rund um Kaffeeeinkauf, Verarbeitung und Röstung. Sein Bruder Michael Eckel ist Profi-Barista und leitet die angeschlossene Kaffee Academy in Murnau. Für Fragen und Interviews stehen die Brüder gerne zur Verfügung.

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