Frühlingsgenuss Matjes mit Spargel
Zur Unterstützung der Kampagne „Matjes im Frühling“ stellt Friesenkrone kostenfrei Promotionsmaterial zur Verfügung. Attraktive Tischaufsteller, Poster und Speisekarten-Einleger können unter promotion@friesenkrone.de angefordert werden.
REZEPTTIPP „Matjes-Spargel-Schaschlik, Ofenkartoffeln und Sauce Hollandaise“
(Für 10 Portionen)
10 Friesenkrone Matjesfilets mit frischen Gartenkräutern, 20 Stangen grüner und 20 Stangen weißer Spargel, 10 Kirschtomaten, 2,5 Zitronen (Bio), 7,5 EL Olivenöl, 2,5 EL Puderzucker, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle sowie 20 Schaschlikspieße
Ofenkartoffel: 10 große Kartoffeln (festkochend), 3,5 EL Salz, 3,5 L Wasser, 200 g Rucola
Sauce Hollandaise: 8 Eigelb, 125 ml trockener Weißwein, 2,5 EL Wasser, 350 g Butter, 5 EL Zitronensaft (von der abgeriebenen Zitrone), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Matjesfilets aus der Verpackung nehmen und auf einem Küchenkrepp abtupfen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Grünen Spargel am unteren Teil des Spargels schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke mit Puderzucker für drei Minuten anbraten. Zitrone heiß abspülen, die Schale über den Spargel reiben. (Zitrone für Sauce Hollandaise auspressen). Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten waschen, halbieren und Strunk entfernen. Matjes, Spargel und Tomaten nach Belieben auf den Holzspieß stecken.
Kartoffeln waschen und bürsten, mit Schale für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, nicht bräunen. Eigelb, Wein, Wasser und eine Prise Salz in einer Metallschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel nicht das Wasser berührt. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird. Den Topf von der Hitzequelle nehmen und bei Seite stellen. Geschmolzene Butter mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Sauce entsteht. Sauce mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Rucola gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Kartoffeln abschütten, in der Mitte einschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit der Schnittseite nach oben zeigend legen. Mit Olivenöl beträufeln und für ca. 1 Minute grillen, bis die Schale eine leichte braune Grillnote hat. Kartoffel auf einem Teller legen, mittig auseinanderziehen und Sauce Hollandaise befüllen. Rucola obendrauf geben und Matjes-Spargel-Schaschlik dazu legen.
Dort, wo der Wechsel von Ebbe und Flut das Leben bestimmt, ist Friesenkrone zu Hause. Das Marner Unternehmen schreibt hier Kapitel für Kapitel an seiner über 115-jährigen Geschichte. Eine erfahrene Crew aus rund 250 Beschäftigten hält das 1904 gegründete Familienunternehmen stets auf Erfolgskurs. Fisch ist für Friesenkrone ein Geschenk der Natur, das mit Liebe handwerklich veredelt wird. Bereits bei der Rohware prüfen Mitarbeiter Qualität und Verarbeitung persönlich vor Ort. So erfüllt das Familienunternehmen die eigenen hohen Ansprüche an Qualität und Zertifizierung ebenso wie die Wünsche von Gastronomen und Caterern. Ob Filets und Happen, Marinaden und Terrinen oder Salate und Saucen – am Anfang steht immer der direkte Kontakt zum Verwender. Der erfahrene Fischfeinkost-Experte beherrscht sein Handwerk aus dem Effeff und begeistert mit hochwertigen und innovativen Rezepturen. "Aus Liebe zum Fisch" zeichnet sich Friesenkrone als Vorreiter in der Kategorie Fischfeinkost aus.
Friesenkrone Feinkost
Alter Kirchweg 18
25709 Marne
Telefon: +49 (4851) 803-0
Telefax: +49 (4851) 803-42
http://www.friesenkrone.de
Friesenkrone
Telefon: +49 (4851) 803-927
E-Mail: Lissa.Jonetat@friesenkrone.de
Mara Redaktionsbüro
Telefon: +49 (2339) 91 85-0
Fax: +49 (2339) 9185-300
E-Mail: marion.raschka@t-online.de
