Transparenz und Gästeinvolvierung

Farm to Table

Der The Living Circle wurde 2017 mit der Idee lanciert, Luxus neu zu definieren. Die zum Verbund gehörenden Fünf-Sterne-Häuser bieten sämtliche Annehmlichkeiten eines erstklassigen Hotels – elegantes Design, Sterneküche, exzellenter Service, extraordinäre Spa-Erlebnisse, spektakuläre Lage und vieles mehr. Der Verbund schließt mit den eigenen Landwirtschaftsbetrieben den Kreis einer nachhaltigen Versorgung und geht damit einen Schritt weiter. So kommen beispielsweise die Weine der Terreni alla Maggia, das Fleisch des Bauernhofs im Jura oder die Milchprodukte, Eier und das Glacé aus dem Schlattgut in Herrliberg auf den Tisch.

Spitzenkoch Mattias Roock vom Castello del Sole sorgt mit seinem ausschließlich aus eigenen und regionalen Produkten kreierten Menü „Sapori del nostro orto“ für Furore und wurde dieses Jahr zusätzlich mit dem neuen grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Simon V. Jenny, General Manager des Castello del Sole, sagt: „Nachhaltigkeit zu leben, ist für mich eine Selbstverständlichkeit. Wir sind es der wunderbaren Natur, die uns umgibt, schuldig – speziell hier am Lago Maggiore. Besonders schön ist es, zu sehen, dass dieses Bedürfnis auch von unseren Kunden geteilt wird. Sie zeigen eine hohe Sensibilität für nachhaltige Küche und den sorgsamen Umgang mit unseren Ressourcen.“

Der Storchen Zürich ist ISO 14001 zertifiziert. Was den Klimaschutz angeht, will der The Living Circle die Ziele höher stecken und lanciert für alle Hotels eine Partnerschaft mit der Klimaschutzberatungsstiftung „myclimate“. Die Zürcher Hotels starten die Kollaboration am 1. Juni 2021, das Castello del Sole ab nächster Saison. Gäste können freiwillig einen Beitrag von CHF 4 zusätzlich auf die Hotelrechnung setzen lassen. Das Hotel selbst bezahlt dann zusätzlich CHF 4. Von diesen CHF 8 gehen die drei Viertel vollumfänglich in die Nachhaltigkeitsprojekte des Hotels, ein Viertel geht an ein internationales Klimaprojekt.

Von nun an sind das Castello del Sole, der Storchen Zürich, das Widder Hotel und das Hotel Alex Mitglied bei der Vereinigung NOW und damit auch EarthCheck zertifiziert. NOW setzt sich für Nachhaltigkeits-Transparenz in der Hotellerie ein. Sie bewerten Hotels nach ihrer Umweltfreundlichkeit und Wahrnehmung der sozialen Verantwortung. Die Informationen werden transparent auf ihrer Plattform „It must be NOW“ und den Hotelwebseiten publiziert. Die Bewertungskriterien richten sich dabei nach den 17 Zielen für nachhaltige Entwicklung der Vereinten Nationen und werden gemeinsam mit jedem Hotel individuell und spezifisch bestimmt. Jörg Arnold, General Manager der Zürcher The Living Circle Hotels, bringt es auf den Punkt: „Wir publizieren unseren Grad der Nachhaltigkeit transparent und öffentlich. Das spornt uns an und ist ein klares Bekenntnis an unsere Gäste.“