Hotels und Gaststätten: Schlüssiges Hygienekonzept wichtig

TÜV Rheinland Zertifikat: Wichtiges Signal für die Gäste

In Kooperation mit der DEHOGA Nordrhein startete TÜV Rheinland 2020 ein breit angelegtes Qualitätsprogramm für zusätzliche Hygiene- und Infektionsschutz-maßnahmen im Hotel- und Gaststättengewerbe. Bei unangekündigten Kontrollen durch speziell geschulte Auditorinnen und Auditoren wurden Gastronomiebetriebe einer umfassenden Prüfung unterzogen, darunter auch eine große Steakhouse-Kette. „Gegenüber Hygienesiegeln, die auf einer reinen Selbstbewertung der Betriebe beruhen, steigern unabhängige, zusätzliche Kontrollen das Vertrauen in die Hygiene und Sicherheit einer Gaststätte erheblich“, ist Olaf Seiche überzeugt. Wer das Auditverfahren erfolgreich absolviert, erhält ein entsprechendes Zertifikat von TÜV Rheinland und kann so belegen, dass er ein wirksames Konzept für den Hygiene- und Infektionsschutz eingeführt hat.

Prüfkatalog im Einklang mit nationalen und internationalen Richtlinien

Die Audits basieren auf einem Prüfkatalog, den der TÜV-Verband (VdTÜV) unter maßgeblicher Beteiligung von TÜV Rheinland eigens für das Gastgewerbe entwickelt hat. Er umfasst mehr als 80 Einzelkriterien und basiert auf den Leitlinien der EU-Kommission und den Vorgaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sowie auf Regelungen einzelner europäischer Staaten. Das Verfahren besteht aus zwei Stufen. Bei einer Betriebsbegehung werden zunächst sämtliche Arbeitsbereiche wie Rezeption, Küche, Lager, Aufenthaltsräume, Außen- und Innengastronomie kontrolliert. Dies schließt auch Einzelmaßnahmen wie die Ausgabe von Mahlzeiten oder die Einführung von digitalen Checkin- und Reservierungssystemen ein. In einer zweiten Stufe erfolgt die Dokumentenprüfung anhand von Arbeitsanweisungen sowie Schulungsunterlagen für die Mitarbeitenden. „Ob Hygiene-Routinen, Abstandsregeln oder die Aufnahme von Adressdaten – die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Betrieben spielen eine zentrale Rolle für einen zuverlässigen Infektionsschutz. Deshalb widmen wir ihnen besondere Aufmerksamkeit“, so Olaf Seiche. Nach Vergabe des Zertifikats wird die Einhaltung der Vorgaben durch unangekündigte Überwachungsaudits regelmäßig kontrolliert.

TÜV Rheinland bietet den Standard auch für andere Branchen wie beispielsweise für die Veranstaltungsbranche an. „Aufbauend auf unseren Erfahrungen in der Gastronomie haben wir den Prüfkatalog entsprechend angepasst und tragen so dazu bei, dass auch der Eventbereich nach dem Lockdown möglichst bald zu einer neuen Normalität findet“, sagt Olaf Seiche.

Weitere Informationen zum Thema finden sich unter www.tuv.li/infektionsschutz bei TÜV Rheinland. Das Hygiene-Audit ist auch einfach und schnell via Webshop zu buchen tuv.li/webshop