WILDer November auf Gut Steinbach

Die Begeisterung für wilde Küche auf Gut Steinbach ist kein Zufall, denn Eigentümer und Gutsherr Klaus Graf von Moltke ist passionierter Jäger, dessen erlegtes Rotwild oftmals direkt in der hoteleigenen Küche von Küchenchef Achim Hack zu regional inspirierten Gerichten verarbeitet wird. Ganz wichtig ist es für Klaus Graf von Moltke, sich an die geltenden Schonzeiten zu halten und ein gesundes Gleichgewicht beizubehalten. So können Flora und Fauna durch die Regulierung der Wildbestände geschützt werden und Gäste des Relais & Châteaux Gut Steinbach kommen in den Genuss hervorragenden Fleisches aus der Region bei dem sie genau wissen, woher das Wild stammt.

Zuständig für die hochwertige Verarbeitung des Wilds ist Achim Hack, der in diesem Jahr mit einem Grünen Stern des Guide Michelin ausgezeichnet wurde. 80 Prozent der von ihm verarbeiteten Lebensmittel stammen aus einem Umkreis von maximal 80 Kilometern, das Wildfleisch legt häufig eine noch kürzere Strecke zurück. Zudem orientiert sich Achim Hack an der Jahreszeit und den dann verfügbaren Produkten. Und so serviert er mit seinem Team im wilden November unter anderem Tataki vom Steinbacher Hirsch – einer speziellen Zubereitungsart, bei der das Hirschfilet feine Röstaromen aufnimmt, innen jedoch saftig und roh bleibt – mit Lauchzwiebeln oder Winklmooser Rehrücken mit Maisbrot und Steinpilzen.