Ernährungskonzepte in der Gemeinschaftsverpflegung – gesunde Ernährung zeigt Wirkung

Eine aktuelle Studie des Leibniz-Institut für Präventionsforschung stellt heraus, dass im internationalen Vergleich in Deutschland überdurchschnittlich schlechte Bedingungen für eine gesunde Ernährung gegeben sind und es insgesamt an gesunden Ernährungsumfeldern mangelt. Dies betrifft sowohl individuelle private Ernährungsgewohnheiten als auch die Gemeinschaftsverpflegung in Einrichtungen wie Krankenhäusern, Senioren- und Reha-Einrichtungen, Mensen oder Cafeterien. Überall dort, wo systematisch für viele Menschen gekocht wird, scheitert die Umsetzung oft an Kostendruck und mangelnden personellen Ressourcen. An dieser Situation ändert auch der politische Wille wenig. Mit dem nationalen Aktionsplan „IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung“, bekennt sich das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft zwar zu seiner Verantwortung, informiert Verbraucher und fördert Projekte, in der alltäglichen Umsetzung zeigt sich aber weiterhin ein deutliches Ungleichgewicht zwischen Theorie und Praxis.

Gemeinschaftsverpflegung in Einrichtungen steht vor der Herausforderung, drei Aspekte bei Planung und Umsetzung zu berücksichtigen: den gesundheitlichen Anspruch, den Kostenrahmen und den Geschmack der Gäste und Patienten. Ein Dreiklang, an dem viele Verantwortliche in Eigenregie scheitern.

Mit ABC-Vital hat das marktführende operative Beratungs- und Dienstleistungsunternehmen für Einrichtungen in der Gemeinschaftsverpflegung ABConcepts bereits 2008 auf Basis langjähriger Erfahrung ein Verpflegungskonzept entwickelt, das Verantwortliche bei der Umsetzung der Regeln für eine gesunde Ernährung unterstützt. Das Vital-ABC orientiert sich dabei an den Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Detaillierte Rezepte in vier Menülinien, orientiert an unterschiedlichen Zielsetzungen der Prävention oder Therapiebegleitung, bilden die Grundlage des Vital-ABC-Speiseplans. Ein Fünf-Wochen-Speiseplan liefert vorkalkulierten Rezepturen aus den Bereichen Vollkost, leichte Vollkost/ Diabeteskost, vegetarische Kost oder mediterrane Kost. Alle Rezepte werden von erfahrenen Küchenprofis in Zusammenarbeit mit Ernährungsexperten entwickelt und schaffen ein attraktives Speisenangebot, das gleichermaßen gesund und appetitlich sein soll.

Darüber hinaus unterstützt ABConcepts Anwender bei der Umsetzung durch Coachings sowie die Bereitstellung von Werbematerial und einem webbasierten IT-Modul mit Funktionen zur individuellen praktischen Realisierung.

Die positiven Auswirkungen der Gemeinschaftsverpflegung auf Grundlage des Vital-ABC bestätigen die fachkundigen Beobachtungen der inzwischen zahlreichen Anwender.

„Seit der Umstellung unserer Kost auf das Ernährungskonzept Vital-ABC im Jahre 2010, mit Zertifizierung im Jahre 2013, beobachte ich mit besonderem Augenmerk die Cholesterinwerte unserer Patienten“, erklärt Dr. med. Marco Brestrich, Oberarzt der Inneren Medizin an der Klinik Roderbirken im rheinländischen Leichlingen. „Dabei gehe ich so vor, dass bei der Patientenaufnahme die ‚Startwerte‘ laborchemisch erhoben werden und kurz vor der Entlassung eine erneute Kontrolle als ‚Endwerte‘ erfolgt. Eine medikamentöse Änderung mit Einfluss auf diese Werte wird dabei in dem Zeitraum von mir bewusst in der Regel nicht vorgenommen, um eine Beeinflussung diesbezüglich auszuschließen.“

Dass im Zusammenhang mit der Ernährungsumstellung messbare positive Veränderungen der Blutwerte seiner Patienten zu beobachten sind, kann Dr. Brestrich bestätigen.

„In der Rückschau über diese Zeit fiel mir eine deutliche Senkung, fast durchgehend bei allen Patienten, der Cholesterinwerte – insbesondere der LDL-Fraktion – auf“, erläutert Dr. Brestrich die Ergebnisse seiner Beobachtung. „Diese Senkungen machten in vielen Fällen eine medikamentöse Therapieanpassung am Ende entbehrlich, welche aufgrund der Anfangswerte in der Diskussion standen.“

Die Resultate führt er dabei nicht zuletzt auf die Umsetzung des Vital-ABC Ernährungskonzepts zurück. „Neben der vermehrten körperlichen Aktivität während des Rehabilitationsverfahrens, hat also die hier gebotene Ernährung durch Vital-ABC einen sehr positiven Effekt auf den Lipidstoffwechsel. Damit kann ich die Fortführung dieses Ernährungskonzeptes nur unterstützen.“