Matjes mit dem Flair Japans
Makellose Filets, milde Salznote, zarter Biss: Friesenkrone Pur Matjes- und Heringsfilets in fünf Sorten begeistern durch ihren puren Geschmack, sie sind vielseitig, einzeln portionierbar und einfach zu handeln. Deshalb sind sie wie gemacht für pfiffige Snacks, Bowls, Brötchen und Sandwichkonzepte. Pur Matjes- und Heringsfilets kommen ohne Öl und Aufguss aus. So bleibt die Küche sauber und dem Team bleibt Zeit für fantasievolle Kreationen. Informationen zum Friesenkrone Pur-Sortiment sowie Rezepttipps finden sich auf Facebook, Instagram und auf www.friesenkrone.de
REZEPTTIPP „Shio-Koji-Matjes mit Wasabi-Sauerrahm, Rote-Bete-Kimchi und Babyspinat auf Roggenvollkorn“ von Jürgen Kettner (Für 10 Personen)
1.400 g Friesenkrone Matjes Pur Cassis, 120 g Shio-Koji-Paste (Asia-Markt), 10 Roggenvollkorn-brötchen, 70 ml Limonenöl, 1.000 g rote Bete, 140 ml Sojasauce, 140 ml Mirin, 70 ml Reis-Essig, 5 g Kimchi-Gewürz, 200 g Babyspinat, 60 ml Himbeerkernöl, 30 ml Sushi-Su-Essig.
Szechuanpfeffer-Gel: 200 g Sudachisaft , 200 g Limettensaft, 7 g Szechuanpfeffer gemahlen, 400 ml, Wasser, 140 g Zucker, 10 g Agar-Agar, 5 g Gellan.
Wasabi-Sauerrahm: 400 g Sauerrahm, 5 g japanische Wasabipaste, Cayennepfeffer, Salz
So geht‘s
Shio-Koji-Matjes: Friesenkrone Matjes Pur Cassis halbieren und mit Shio-Koji-Paste marinieren. Brötchen halbieren und mit Limonenöl marinieren.
Wasabi-Sauerrahm: Sauerrahm mit der Wasabipaste, Salz und Cayennepfeffer mit dem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Auf die Brötchenhälfte streichen.
Babyspinat: Babyspinat mit Himbeerkernöl und Sushi-Su-Essig anmachen, auf das Brötchen geben.
Szechuanpfeffer-Gel: Sudachisaft, Sezchuanpfeffer gemahlen und Limettensaft mit Wasser, Zucker und Bindemitteln aufkochen, gelieren lassen. Sobald die Masse durchgekühlt ist, in der Küchenmaschine zu einem glatten Gel verarbeiten. In eine Spritzflasche abfüllen.
Rote-Bete-Kimchi: Rote Bete dünn aufschneiden, einsalzen, nach 30 Minuten Füssigkeit herausdrücken. Aus Sojasauce, Mirin, Reisessig und Kimchigewürz einen Fond herstellen und die Betescheiben damit vakuumieren. Vor dem Anrichten mindestens zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
Anrichten: Matjes Pur Cassis und die übrigen Komponenten auf Brötchen und Blattspinat arrangieren. Mit Sauerampferblättern und Dill garnieren.
Rezept herunterladen: https://www.friesenkrone.com/rezepte/shio-koji-matjes-kettner-kocht
Friesenkrone – aus Liebe zum Fisch. Dort, wo der Wechsel von Ebbe und Flut das Leben bestimmt, ist Friesenkrone zu Hause. Das Marner Unternehmen schreibt hier Kapitel für Kapitel an seiner fast 120-jährigen Geschichte. Eine erfahrene Crew aus rund 250 Beschäftigten hält das 1904 gegründete Familienunternehmen stets auf Erfolgskurs. Fisch ist für Friesenkrone ein Geschenk der Natur, das mit Liebe handwerklich veredelt wird. Bereits bei der Rohware prüfen Mitarbeiter Qualität und Verarbeitung persönlich vor Ort. So erfüllt das Familienunternehmen die eigenen hohen Ansprüche an Qualität und Zertifizierung ebenso wie die Wünsche von Gastronomen und Caterern. Ob Filets und Happen oder Marinaden, Salate und Saucen – am Anfang steht immer der direkte Kontakt zum Verwender. Der erfahrene Fischfeinkost-Experte beherrscht sein Handwerk aus dem Effeff und begeistert mit hochwertigen und innovativen Rezepturen. „Aus Liebe zum Fisch“ zeichnet sich Friesenkrone als Vorreiter in der Kategorie Fischfeinkost aus.
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