Nachhaltigkeit in der Hotellerie steht weiter im Rampenlicht –

So lässt sich zumindest die steigende Anzahl an GreenSign Nachhaltigkeitszertifizierungen erklären, die in den letzten Wochen durch InfraCert – Institut für Nachhaltige Entwicklungen in der Hotellerie – verzeichnet wurde. „Wir freuen uns sehr über die vielen neuen GreenSign Zertifikate, die wir vergeben durften, und den damit einhergehenden Ausbau unseres Netzwerks „GreenCommunity“, berichtet Suzann Heinemann, Gründerin und Geschäftsführerin von InfraCert, und fügt hinzu: „Es ist erstaunlich, wie unterschiedlich die von uns zertifizierten Hotels sind und welche diversen Voraussetzungen diese mitbringen. Egal ob Hotelgruppen oder private, familiengeführte Hotels, ob Traditionshaus oder Hotelneubau und unabhängig von der Lage, ob in der Großstadt und auf dem Lande, jedes Haus ist anders, aber dennoch haben Sie eine gemeinsame nachhaltige Ausrichtung und Zielgruppe.“ Das Nachhaltigkeit kein Grundrezept kennt, zeigen die 4 kürzlich zertifizierten Hotels aus verschiedenen Bundesländern deutlich. So fokussiert sich jeder Hotelier unterschiedlich stark auf die einzelnen Bereiche – und vernachlässigt dennoch nicht alle Dimensionen der Nachhaltigkeit. Eines haben aber alle gemein: Nachhaltiges Handeln ist tief im Unternehmensbewusstein verankert und durch eine glaubwürdige Zertifizierung will man zur Stärkung des positiven grünen Images beitragen.

GreenSign Level 4 für The YARD Hotel in Berlin Kreuzberg

Das Berliner Boutique Hotel „The Yard“ liegt mitten in Kreuzberg und ist mit seinem modernen Design und hochwertiger Ausstattung eine kleine grüne Oase inmitten der pulsierenden Hauptstadt. Das Haus wird betrieben von der Hamburger RIMC Hotels und Resorts Gruppe mit 32 Hotels in 8 Ländern. Alle 55 Hotelzimmer verfügen über einen Ausblick ins Grüne, auf Birken sowie Gräser und sind mit Echtholzparkett ausgestattet. Das Bistro the YARD, bietet eine Wohnzimmer-Atmosphäre und der grüne Garten mit seinen Lounge Ecken ermöglicht Entspannung und Wohlbefinden.

Aber nicht nur das Antlitz des Hotels strahlt eine nachhaltige Ausrichtung aus, auch “Backstage“ wird hier der Green Lifestyle gelebt. Das Hotel ist ein Neubau von 2017 und nach heutigen modernen energetischen Gesichtspunkten und mit einer nachhaltigen Zimmerausstattung erbaut.  So verfügt „The Yard“ über eine smarte Steuerung der Zimmer für Kälte und Wärme mit unterbrochener Versorgung bei Nichtbelegung der Zimmer und bezieht seine Fernwärme aus Müllverbrennung.

Aus Umweltschutzgründen wird u.a. auf Minibars verzichtet, Portionsverpackungen sowie Papiermüll vermieden (Digitales Büro und Digitale Gästemappe), Plastik soweit wie möglich verbannt (keine Plastikstrohhalme, keine Plastik-Einwegbecher, nur Papiertragetaschen) und auf einen effizienten Einsatz von Betriebsmitteln (z.B. mit Dosieranlagen) geachtet. Das Hotel erfasst alle entstandenen CO2-Emissionen und hat zusätzlich einen Wasserfußabdruck erstellt. Eine nachhaltige Mobilität wird ermöglicht durch die sehr gute Anbindung an das ÖPNV und den Verleih von Fahrrädern und E-Bikes. Zusätzlich ist bereits eine E-Tankstelle in Planung. Besonders hervorzuheben ist auch die Fokussierung auf die Qualitätssicherung und die Einbindung der Mitarbeiter in die nachhaltige Hotelführung. So gibt es im Hotel einen benannten Qualitätsbeauftragten und alle Mitarbeiter, die im Übrigen umfangreiche Vorteile genießen, werden vorbildlich in alle nachhaltigen Prozesse eingebunden.

„Wir sehen unser Handeln als ständigen Prozess und möchten uns zukünftig weiter verbessern. Auch als kleines Hotel können wir mit unseren Zielen einen Beitrag leisten. Wir freuen uns über das erreichte GreenSign Level 4 und möchten die Zusammenarbeit mit InfraCert für unsere nachhaltige Weiterentwicklung und das Networking nutzen.“, erklärt Hoteldirektorin Olga Zielinski.

GreenSign Level 4 für das EchtZeit – Dein Hotelquartier in Braunlage (Harz) in Niedersachsen

Das Lifestyle-Hotel-Garni „EchtZeit“ auf 4-Sterne-Niveau ist seit knapp einem Jahr geöffnet und liegt mitten in Braunlage unterhalb des Wurmbergs mit zahlreichen Aktivitäten zu jeder Jahreszeit. Es bietet seinen Gästen eine erdende Umgebung für eine echte, unverfälschte und erholsame Auszeit. Der Hotelname ist also Programm und das privat geführte Haus sieht sich als das erste Lifestyle Hotel im Harz „natürlich und urban, echt und regional“ mit Ursprünglichkeit mitten in der Natur. Sowohl Außen- als auch Innenarchitektur sind hochwertig und funktional und das Hotel spricht hauptsächlich designorientierte und auf Nachhaltigkeit bedachte Gäste aus der Großstadt an. Denen wird hier neben einer regionalen, bodenständigen Küche mit hohem Qualitätsanspruch auch eine Lounge mit Dachterrasse sowie ein Fahrradkeller mit Auflademöglichkeit für E-Bikes. Den Gästen stehen Studios, Apartments und Lodges zur Verfügung, die sehr viel Raum bieten und sich mit ihrem Wechselspiel aus warmen Farben, kombiniert mit Teppichen, Sitzsäcken und Hängematten weit weg vom 08/15 Hotelzimmer befinden.

Um die nachhaltig Reisenden noch stärker anzusprechen, hat sich das EchtZeit nun mit dem GreenSign Nachhaltigkeitssiegel zertifizieren lassen und konnte eine hervorragendes Level 4 erreichen. Dabei wurde besonders bei den Aspekten in den Bereichen Regionalität und wirtschaftliche sowie soziale Verantwortung gepunktet, aber auch der Energie-Bereich und die nachhaltige Entwicklung stehen hier sehr im Fokus. Der Neubau wurde mit nachhaltigen, natürlichen und gesundheitsbewussten Materialien (Fairtrade Zimmer) ausgestattet und es wird ein BHKW und ein moderner Brennwertkessel mit Wärmerückgewinnung eingesetzt.

Die Nachhaltigkeitsphilosophie wird den Gästen u.a. im ‚ECHTZEIT presents Das Klimabuch‘ dargestellt, welches im Gemeinschaftsbereich ausliegt. Für den Erhalt biologischer Vielfalt wurde ein Insektenhotel geschaffen und es werden im Haus nur umweltfreundliche Reinigungsmittel mit Öko Siegel verwendet. Die Mitarbeiter sind in alle nachhaltigen Prozesse ideal eingebunden und Maßnahmen zur Vermeidung eines hohen Abfallaufkommens (z.B. digitales Büro zur Vermeidung von Papiermüll) werden umgesetzt. Außerdem werden viele regionale soziale Projekte, wie gemeinsames Backen für einen guten Zweck, unterstützt.

GreenSign Level 4 für das Coffee Fellows Hotel in Dortmund

Mehr als nur Kaffee – die Kaffeehaus-Kette Coffee Fellows wird betrieben vom ehemaligen deutschen Hockeyspieler und Olympiasieger Dr. Stefan Tewes und ist mit über 240 Filialen in Deutschland Marktführer bei den Stand-Alone-Coffeeshops. In Sachen Nachhaltigkeit wird bei Coffee Fellows schon seit einiger Zeit vieles getan, von veganer Produktauswahl bis hin zu heimkompostierbaren Coffee-To-Go-Bechern. Aber bei Coffee Fellows gibt es nicht nur Kaffee und Bagels, bereits 2018 eröffnete das erste Coffee Fellows Hotel im Zentrum Dortmunds. Das Hotel ist ein Pilotprojekt und durch die Modulbauweise verwandeln sich Büros und Einzelhandelsflächen in neue Zimmergrundrisse, die später für weitere Hotels als Vorlage dienen.

65 Zimmer wurden ganz im typisch wohnlichen Coffee Fellows Charakter gestaltet. "Sie sind hell, im modernen Industrial-Style gehalten und mit viel Liebe zum Detail und zum Material eingerichtet.“, so Carola Di Francesco, Head of Hoteloperations. Bei den Materialien dominieren neben Eichenholz und chromschwarz polierten Armaturen auch schwarzer Stahl und Teppiche mit industriellen Fliesenmustern. Das Frühstück genießen die Hotelgäste ganz individuell im Coffee Shop.

Nun wurde das Hotel mit dem GreenSign Level 4 geehrt und ihm wird damit eine herausragende Nachhaltigkeit bescheinigt. Der Hotelbau wurde bereits von vornhinein energetisch geplant, entsprechend saniert und auf Nachhaltigkeit ausgerichtet. Mitarbeitern und Gästen wird durch geschicktes Marketing und persönliche, spritzige Kommunikation und Visualisierung der Nachhaltigkeitsgedanke vermittelt. Das Thema Ressourcenschonung liegt dem Hotelier besonders am Herzen und das Hotel bezieht Strom aus Wasserkraft zur Verbesserung der Klimabilanz. Außerdem wird auf Minibars verzichtet und als Mitglied bei „Too good to go“ werden nicht verbrauchte Lebensmittel weitergegeben, anstatt in den Müll geworfen zu werden. Mitarbeiter und Gäste werden zum Thema Abfallverringerung sensibilisiert und bei der Kommunikation mit dem Gast wird generell auf Digitalisierung gesetzt. Beim Einkauf achtet man in der gesamten Coffee Fellows Kette auf den Einsatz von öko-, fairtrade und veganen Produkten. Zudem setzt das Hotel auf Barrierefreiheit und die Zugänglichkeit für Menschen mit und ohne Einschränkungen.

GreenSign Level 3 für den Waldgasthof "Zur Margarethenmühle" in Roßwein in Sachsen

Zwischen Dresden und Leipzig im idyllischen Zweiniger Grund, einem schönen Wander- und Radtourgebiet mit einem herrlichen Auenwald, freut sich Familie Firley und ihr Team vom Waldgasthof "Zur Margarethenmühle" auf erholungssuchende und umweltbewusste Gäste. Die alte Mahlmühle wurde im Jahre 1555 als Krottenmühle erstmals urkundlich erwähnt und heute erwartet den Gast hier Tradition und Gastlichkeit in einer familiären Atmosphäre. Der Waldgasthof vermarktet sich als Land-gut-Hotel und gehört somit der Gut-Hotels Kooperation an, die den Leitspruch „regional, menschlich, fair“ besitzt. Das Traditionshotel hat sich auf Familien ausgerichtet und bietet einen Spielplatz und einen Streichelzoo. Die Gastronomie besteht aus mehreren Räumlichkeiten und einem Biergarten. „Wir blicken auf eine über 70-jährige Unternehmensgeschichte zurück, sind ein familiengeführtes Unternehmen in dritter Generation. So vereinen wir traditionelle und moderne Werte und unsere umweltbewusste und sozialverträgliche Arbeit ist ein wesentlicher Bestandteil unsere Hotelalltags.“, erklärt Florian Firley, der zur jungen Generation des Familienunternehmens gehört.

Ein besonderes Augenmerk liegt in der Margarethenmühle auf der Regionalität. Fast alle Mitarbeiter kommen aus der Region und sind dort aufgewachsen, Familie Firley unterstützt soziale Projekte in der Gegend und trägt maßgeblich zur Standortentwicklung von Naußlitz und dessen Umfeld bei. Regelmäßige Putzaktionen im Zweiniger Grund lassen die landschaftlich reizvolle Umgebung noch mehr erstrahlen und fördern den Teamgeist. Kulinarisch wird ebenfalls weitestgehend auf die Verwendung von regionalen Spezialitäten von regionalen Erzeugern und auf eine regionale Lieferkette gesetzt. Auch auf die Saisonalität wird großen Wert gelegt. Kartoffeln und Eier kommen aus der Eigenproduktion, das Wild aus heimischen Wäldern, die Forellen zum Teil aus hoteleigenen Teichen und vom benachbarten Forellenhof. Ein eigenes Kräuterbeet versorgt die Gastronomie mit Küchenkräutern und das Hotel ist Mitglied bei Greentable, einer Initiative für Nachhaltigkeit in der Gastronomie. Sogar beim Schlafen kann die Regionalität wortwörtlich gespürt werden, denn es kommen allergikerfreundliche Bettwäsche und Seife durch Wolle der hoteleigenen Alpakas zum Einsatz. Zur Ressourcen- und Umweltschonung wurde eine eigenes Blockheizkraftwerk und eine biologische Kläranlage errichtet. Auch in eine energetische Ertüchtigung der Gebäudehülle und Sanierung im Innenbereich wurde investiert. Weitere Initiativen sind bereits in der Planung, um bei der nächsten GreenSign Zertifizierung ein noch höheres Level zu erreichen.

Verliehen wird das GreenSign Nachhaltigkeitssiegel vom InfraCert Institut für Nachhaltige Entwicklung in der Hotellerie. Die Zertifizierung ist praxisnah, speziell für die Hotellerie entwickelt und auf hohen Standards gemäß EMAS und DIN ISO 14001 aufgebaut. Mit dem GreenSign-Siegel bietet InfraCert Hoteliers ein integriertes und ausgereiftes Prüfsystem, das ökologische, soziale und ökonomische Aspekte der Hotelführung in über 90 Kriterien strukturiert, evaluiert und dokumentiert. Der Hotelier erhält die Möglichkeit, seine Nachhaltigkeitsaktivitäten weiter auszubauen und die Betriebsprozesse effizient zu optimieren.  In Deutschland ist GreenSign als Nachhaltigkeitssiegel für Hotels Marktführer. Es hat sich zudem auch mit inzwischen über 239 zertifizierten Hotels in 14 Ländern international etabliert.