Mit Sicherheit auch morgen noch frisches Brot und frische Brötchen – keine Engpässe beim Mehl zu befürchten

"Unser Bedarf an Mehl lässt sich innerhalb der EU zu 100 % decken", erläutert Johannes Kamm, Geschäftsführer der Bäcker-Innung Berlin.

"Preissteigerungen sind im Moment nicht auf Ressourcenknappheit zurückzuführen, sondern auf eine verstärkte Nachfrage. Zahlreiche Länder, die vorher ihren Weizen und ihr Mehl aus Russland und der Ukraine bezogen haben, müssen sich jetzt nach anderen Lieferanten umsehen. Dadurch steigen die Preise auf dem Markt an. Aber einen echten Engpass können wir hier bislang nicht ausmachen."

Tatsächlich beziehen eine Reihe von Bäckereien aus Berlin und Brandenburg ihre Rohstoffe, soweit möglich, aus der Region selbst. Das ist allerdings nicht bei allen Produkten möglich; so kommen Sonnenblumenkerne tatsächlich auch bei uns vor allem aus den Krisengebieten. Aber auch in diesen Fällen sucht die Branche bereits nach Alternativen. Echten Mangel gibt es aktuell aber auch da nicht. Die Erntezeit für die Kerne steht erst im Oktober an und die des letzten Jahres ist bereits eingebracht.

Und dennoch zeigen sich die Verbraucherinnen und Verbraucher beunruhigt. Bäckermeister Karsten Berning erlebt das täglich in seinem Geschäft. "Wir haben mindesten zwei bis drei Anfragen pro Tag.

Kundinnen und Kunden, die sich Sorgen machen, ob sie auch morgen noch frisches Brot kaufen können oder ob die Preise plötzlich in die Höhe schießen.

Manche erkundigen sich auch danach, ob wir noch genügend Hefe haben. Glücklicherweise kann ich alle beruhigen. Mehl und Hefe sind bei uns keine Mangelware."Die Suche nach alternativen oder zusätzlichen Lieferanten in der Region Berlin-Brandenburg ist dennoch für viele Bäckereien nicht ganz einfach. Hauptproblem sind häufig die lieferbaren Mengen. Kleinere landwirtschaftliche Betriebe erwirtschaften meist nicht genug Rohstoffe, um einen Bäckereibetrieb mit mehreren Filialen über das ganze Jahr hinweg zu versorgen.

Aber auch dafür wird in den Kriegsgebieten bereits an einer Lösung gearbeitet. Dazu sagt Johannes Kamm: "Aktuell arbeitet der Handel an einem alternativen Transport per Bahn für viele Rohstoffe aus der Ukraine, wenn das funktioniert kann ich mir eine Ausweitung beispielsweise auf Sonnenblumenkerne durchaus vorstellen!"