-
Vital-ABC Pro verbindet gesunde Ernährung und Klimaschutz
Laut einer Studie US-amerikanischer Forscher an der Universität von Illinois erzeugt die weltweite Lebensmittelproduktion mehr als ein Drittel aller CO2-Emissionen. Jährlich entstehen laut Berechnungen der Studie in diesem Zusammenhang mehr als 17 Milliarden Tonnen CO2-Äquivalent, also Methan und Stickoxide die umgerechnet dem klimaschädlichen Potenzial der genannten Menge an CO2 entsprechen. Damit wird unverkennbar deutlich, dass eine angestrebte Klimawende nur gelingen kann, wenn Strategien auch diesen Lebensbereich einbeziehen. Gleichzeitig lässt sich feststellen, dass in der Ernährung ungenutztes Potenzial liegt, das sich von jedem Einzelnen nutzen lässt, um die individuelle Klimabilanz zu verbessern und damit einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Dass dies auch in größerem Maßstab möglich ist, wie zum Beispiel…
-
Klinikverpflegung in Eigenregie auf neuem Niveau
Seit Oktober 2023 leitet Sven Clasvogt als Verpflegungsmanager von ABConcepts die Küche einer Fachklinik für Kinder- und Jugendpsychiatrie am Rande des Ruhrgebiets. Clasvogt, der über umfangreiche Berufserfahrung in verschiedenen Gesundheitseinrichtungen verfügt und große Küchenteams geführt hat, ist direkt in der Klinik tätig. Diese Konstellation ermöglicht es ihm, die bewährten Abläufe und das umfassende Know-how von ABConcepts einzusetzen, um die Verpflegung zu optimieren, einschließlich Zugang zu verbesserten Einkaufskonditionen. Unter seiner Leitung wurde das Verpflegungssystem von Cook & Serve auf Cook & Chill umgestellt, was zu einer signifikanten Verbesserung der Speisenqualität führte. Diese Änderung ermöglicht den Einsatz frischer, qualitativ hochwertiger Zutaten und berücksichtigt die spezifischen Ernährungsbedürfnisse der Patienten. Weiterhin hat Clasvogt IT-Module…
-
Pionierarbeit im Verpflegungsmanagement für Akut-Krankenhäuser
Kai-Uwe Moriz ist Verpflegungsmanager von ABConcepts für zwei führende Akut-Krankenhäuser in Ostwestfalen-Lippe. Mit insgesamt 570 Betten spielen diese Einrichtungen eine zentrale Rolle in der regionalen Gesundheitsversorgung. Schon im Jahr 2012 traf das Klinikmanagement die Entscheidung, die Verpflegung der Patienten und Mitarbeiter in Eigenregie zu übernehmen, um eine vollständige Kontrolle über die Qualität der Speisen sicherzustellen. Unter der Leitung von Kai-Uwe Moriz wurden die Küchenprozesse vollständig neu konzipiert und seither kontinuierlich weiterentwickelt. Als ausgebildeter Koch, Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch hat Moriz den Wareneinsatz optimiert, den Personaleinsatz strategisch verbessert und die Arbeitsabläufe effizient neu strukturiert. Die Planung und Einführung neuer Küchengeräte und Arbeitsabläufe unter seiner Aufsicht haben nicht nur die Produktivität…
-
Verpflegungsmanager sind Schlüssel für Effizienz und Qualität
Die Führung der Küche und Verpflegung in Eigenregie bietet für viele Einrichtungen zahlreiche Vorteile. Wer über die notwendigen Ressourcen verfügt – bei Räumlichkeiten, technischer Ausstattung oder qualifiziertem Personal – kann auf diese Weise eine umfassende Kontrolle über Qualität, Speiseplan und die Abläufe in der Küche sicherstellen. ABConcepts unterstützt diese Einrichtungen mit einem umfassenden Verpflegungsmanagement-Konzept, das die Qualität und Effizienz der Küchenprozesse steigert. Das Unternehmen stellt Catering Manager, die exklusiv für eine Einrichtung tätig sind und in enger Abstimmung mit dem Team des Kunden die operative Leitung der Küche übernehmen. Durch die Kombination von externem Know-how und interner Kontrolle können die Einrichtungen nicht nur ihre Autonomie voll ausschöpfen, sondern auch von…
-
ABConcepts erweitert Beratungskompetenz im Bereich Nachhaltigkeit
Schätzungen zufolge werden in der Gemeinschaftsverpflegung täglich mehr als 16 Mio. Tischgäste mit Mahlzeiten versorgt – Tendenz steigend. In Wirtschaft, Bildung und vor allen Dingen im Gesundheitswesen und in der Pflege wächst die Bedeutung zielgruppenorientierter Versorgung. Gleichzeitig ist in den letzten Jahren ein zunehmendes Bewusstsein für die Bedeutung der Ernährung in Hinblick auf ihren Einfluss auf die Umwelt entstanden. Laut WWF sind Ernährungssysteme weltweit für mehr als ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich. Themen wie Umwelt- und Klimaschutz oder Konzepte im Bereich nachhaltiges Leben und Wirtschaften sind folglich nur konsequent umsetzbar, wenn auch das Thema Ernährung im Allgemeinen und die Gemeinschaftsverpflegung im Besonderen einbezogen werden. „Wir haben den Anspruch, unser…
-
Vital-ABC Pro verbindet gesunde Ernährung und Klimaschutz
Laut einer Studie US-amerikanischer Forscher an der Universität von Illinois erzeugt die weltweite Lebensmittelproduktion mehr als ein Drittel aller CO2-Emissionen. Jährlich entstehen laut Berechnungen der Studie in diesem Zusammenhang mehr als 17 Milliarden Tonnen CO2-Äquivalent, also Methan und Stickoxide die umgerechnet dem klimaschädlichen Potenzial der genannten Menge an CO2 entsprechen. Damit wird unverkennbar deutlich, dass eine angestrebte Klimawende nur gelingen kann, wenn Strategien auch diesen Lebensbereich einbeziehen. Gleichzeitig lässt sich feststellen, dass in der Ernährung ungenutztes Potenzial liegt, das sich von jedem Einzelnen nutzen lässt, um die individuelle Klimabilanz zu verbessern und damit einen Beitrag zum Klimaschutz zu leisten. Dass dies auch in größerem Maßstab möglich ist, wie zum Beispiel…
-
Die Groß-Gastronomie im Tischgespräch – ABConcepts präsentiert Gastro-Podcast
Das Thema Gemeinschaftsverpflegung hat in den letzten Jahrzehnten in Deutschland zunehmend an Bedeutung gewonnen. Allgemeine gesellschaftliche Entwicklungen, von der zunehmenden Urbanisierung, über den demografischen Wandel, bis hin zur Entstehung neuer Arbeitsmodelle – jede Entwicklung wirkt sich zumindest mittelbar auch auf den Bedarf an systematischer Verpflegung für unterschiedliche Personengruppen aus. Dabei gewinnen nicht zuletzt die zunehmend heterogenen Anforderungen von geschätzt täglich rund 16. Mio. Gästen in der Gemeinschaftsverpflegung und deren individuelle Ernährungsgewohnheiten an Bedeutung. Gemeinschaftsverpflegung entfernt sich zunehmend von der Aufgabe allein zu sättigen und Energie- und Nährstoffbedarf zu decken. Nicht zuletzt unter dem allgegenwärtigen Effizienz- und Kostendruck stehen Anbieter in der Gemeinschaftsverpflegung täglich vor zahllosen Herausforderungen. Sie sind gefordert, sich…
-
Diskussionsbericht „Qualität und Wirtschaftlichkeit von Krankenhausverpflegung gehören auf den Prüfstand“
Jeder, der schon einmal in die Situation geraten ist, zumindest einige Tage in einem Krankenhaus verbringen zu müssen, wird sich erinnern, welche zentrale Rolle in dieser Zeit die Mahlzeiten einnehmen. Frühstück, Mittagessen und Abendessen sind gerade bei längeren Aufenthalten für Patient:innen Höhepunkte des Tages und bieten gleichzeitig Orientierung unter Umständen, die vor allen Dingen das Zeitgefühl schnell negativ beeinflussen. Gleichzeitig wird die Qualität des Krankenhausessens immer wieder kontrovers diskutiert. Dies gilt sowohl im Hinblick auf die Güte der Speisen als auch auf den mit den Mahlzeiten verbundenen Service als Ganzes. Patient:innen bescheinigen vielen Einrichtungen in Umfragen regelmäßig unzureichende Leistungen, die in Studien1 vor allen Dingen auf knappe finanzielle Mittel zurückgeführt…
-
ABConcepts berät diakonis – Stiftung Diakonissenhaus bei grundlegenden Weichenstellungen für die Zukunft
Mit einem im Bundesvergleich überdurchschnittlichen Altenquotienten zählen die nordrhein-westfälische Stadt Detmold und der Kreis Lippe insbesondere in Westdeutschland zu den Regionen mit dem langfristig vorhersagbar höchsten Bedarf an Dienstleistungen im Bereich der Altenpflege. Um sich für diese Entwicklung frühzeitig zu rüsten, entschied sich die diakonis – Stiftung Diakonissenhaus als größter Anbieter im Bereich Altenhilfe im Kreis Lippe zu einer kritischen Überprüfung der Zukunftsfähigkeit seiner Produktionsküche. Am Standort in Detmold produziert diakonis täglich derzeit etwa 1.100 Mittagessen. Hiermit deckt die Stiftung Diakonissenhaus größtenteils die Versorgung umliegender Senioreneinrichtungen in Detmold, Lage und Schlangen sowie mobile Mahlzeitendienste und einen offenen Mittagstisch. Im Zentrum der Frage nach der Zukunftsfähigkeit der Produktion der inzwischen 17…
-
ABConcepts erweitert das erfolgreiche Web-Tool ABCommit um eine effiziente Einkauf-Funktion
Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung e. V. essen täglich mehr als 17 Mio. Menschen in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Kantinen in Schulen und Kitas, Krankenhäusern und Kliniken, Senioren- und Pflegeinrichtungen und anderen öffentlichen Einrichtungen übernehmen damit eine wichtige Aufgabe in der täglichen Versorgung mit nahrhafter, gesunder und bezahlbarer Kost. Dabei kämpfen die Verantwortlichen kontinuierlich mit der Herausforderung, mit meist geringem Budget, unter Zeitdruck und mit begrenzten personellen Ressourcen hohen qualitativen Anforderungen und nicht zuletzt dem Geschmack eines in der Regel sehr vielfältigen Publikums gerecht werden zu müssen. Mit ABCommit bietet ABConcepts als marktführendes operatives Beratungs- und Dienstleistungsunternehmen für Einrichtungen in der Gemeinschaftsverpflegung ein webbasiertes Tool, mit dessen Hilfe verantwortliche Mitarbeiter alle…
