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Zwei neue Sterne am Gastrohimmel
Zwei von insgesamt 34 Michelin-Sternen 2023 gehen nach Nordrhein-Westfalen: Jürgen Kettner darf das Kettner’s Kamota in Essen-Werden mit einem Stern für sein gelungenes Konzept „New Austrian“ schmücken. Gute Nachrichten kommen auch aus Köln: Einen Stern gab es für das Sahila Fine-Dining-Restaurant, in dem Julia Komp kulinarische Eindrücke aus der ganzen Welt in Szene setzt. Friesenkrone begleitet die beiden junge Küchenchefs, die sich erst vor einem guten Jahr selbständig gemacht haben, von Anfang an. Trotz wirtschaftlich schwieriger Zeiten und Fachkräftemangel bestätige die Michelin-Auswahl 2023 das hohe Niveau der deutschen Gastronomie, so der Fischfeinkostexperte aus Marne. „Als Hersteller wollten wir zum einen solidarisch sein mit zwei jungen mutigen Küchenchefs, die sich trotz…
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Matjes mit dem Flair Japans
Geheimzutat aus Japan: Shio-Koji-Würzpaste entwickelt während der Reifung einen reichen Umamigeschmack, der sie zu einem vielseitigen Geschmacksträger macht. Spitzenkoch Jürgen Kettner hat Shio Koji in Japan kennen und schätzen gelernt. Jetzt setzt er damit ein geschmackliches i-Tüpfelchen auf Friesenkrone Matjes Pur Cassis. So wird Matjesgenuss kompromisslos zeitgemäß und ein Aushängeschild in der gehobenen Gastronomie. Denn der milde Matjes passt ideal auch zu typisch japanischen Zutaten und asiatischen Aromen. Makellose Filets, milde Salznote, zarter Biss: Friesenkrone Pur Matjes- und Heringsfilets in fünf Sorten begeistern durch ihren puren Geschmack, sie sind vielseitig, einzeln portionierbar und einfach zu handeln. Deshalb sind sie wie gemacht für pfiffige Snacks, Bowls, Brötchen und Sandwichkonzepte. Pur Matjes-…
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Kochen mit Leidenschaft
Friesenkrone begleitete zwei junge Küchenchefs durchs erste Jahr ihrer Selbständigkeit: Julia Komp mit ihrem Fine-Dining-Restaurant Sahila in Köln und Jürgen Kettner’s Kamota in Essen. Das Marner Unternehmen nutzt die Chance, um die Lebens- und Arbeitswirklichkeit seiner Kunden noch besser zu verstehen. Nach einem Jahr ziehen die beiden Spitzenköche ein Resümee. Jahresbilanz überraschend positiv trotz schwieriger Randbedingungen: Auf diesen gemeinsamen Nenner lässt sich der Rückblick von Julia Komp und Jürgen Kettner auf ihr erstes Jahr als selbständige Gastronomen bringen. Vor allem die treuen Gäste und die engagierten Teams brachten die beiden wagemutigen Newcomer mit ihren Restaurants voran. „Ende 2022 hatte ich mir ein bisschen Sorgen gemacht, ob uns ein flauer Jahresstart…
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Snacks mit Mehrwert
Wenn der kleine Hunger kommt, hilft oft nur noch ein Snack. Herzhaft und sättigend soll er sein, nicht zu vergessen: vollwertig und gesund. So wünschen es sich hungrige Essensgäste und Kunden. Mit hochwertigen, verzehrfertigen Fischprodukten von Friesenkrone als Topping lässt sich aus dem kleinen ‚Zwischendurch‘ ein vollwertiger Snack zaubern. Und ein abwechslungsreicher dazu: Mit in Streifen geschnittenen Herings- und Matjesfilets als Topping verwandelt der Gastgeber Snack-Klassiker wie Flammkuchen, Hot Dog, Wrap und Bowls in höherwertige, pfiffige Genüsse. In der Küche leicht umsetzbar Und das Beste daran: ein paar einfache schnelle Handgriffe genügen. Denn Friesenkrone Seidenmatjes sowie Pur Matjes- und Heringsfilets lassen sich leicht verarbeiten und haben ernährungsphysiologisch viel zu bieten.…
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Süß-sauer-pikantes März-Duo weckt Frühlingsgefühle
Sie ist leuchtend gelborange, eine Hybride aus Mandarine und Kumquat, schmeckt fruchtig mit säuerlich-süßer Note: Die Kalamansi wird in der philippinschen Küche zum Marinieren von Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Der Steirer Spitzenkoch Jürgen Kettner hat die exotische Zitrusfrucht mit einem Premium-Matjes ‚verheiratet‘: mit Seidenmatjesfilet von Friesenkrone. Es passt perfekt zu heutigen Geschmacksvorlieben, schmeckt aromatisch, salzmild und ist zart wie kein anderes. Außerdem überzeugt das Seidenmatjesfilet mit einer ausgeprägt gleichmäßigen Marzipan-Optik. Dank seiner milden Aromatik ist der Matjes offen gegenüber kreativen Rezepturen, von Frucht bis Kräuter. Der Hering für Friesenkrone Seidenmatjes stammt ausschließlich aus Fängen auf der Vikingbank, einer unter dem Meeresspiegel liegenden Sandbank in der nördlichen Nordsee zwischen den…
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Hinter den Kulissen bei Friesenkrone
Matjes ist eine hochwertige Fischspezialität, hergestellt aus dem Naturprodukt Hering. Das traditionsreiche Familienunternehmen Friesenkrone aus Marne bürgt dafür mit seiner fast 120-jährigen Erfahrung. In der Herstellung von Matjes vertraut man heute auf moderne Methoden, die sich doch sehr von den Anfängen der Herings- und Matjesverarbeitung unterscheiden. Nach dem schonenden Fang bester Rohware folgt das Reifeverfahren. Friesenkrone bietet dazu einen Blick hinter die Kulissen. Mit Einblicken in die handwerkliche Herstellung von Fischfeinkost will das Unternehmen Küchenchefs- und -personal die Liebe zum Fisch näherbringen. Bis ins 14. Jahrhundert kannte man ausschließlich den Salzhering. Denn nur mit viel Salz gelang es, den vollständig ausgenommenen Fisch haltbar zu machen. Danach setzte sich die klassische Vorgehensweise…
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Mit frischen Kräutern den Frühling begrüßen
Wenn die Tage wieder länger werden, wächst die Lust auf frische Zutaten: Matjesfilets mit frischen Gartenkräutern von Friesenkrone zaubern im Handumdrehen pikante Frühlingsstarter auf den Teller. Petersilie, Schnittlauch, Dill und feine rote Zwiebeln machen die kräuterige Matjesspezialität zu einem frischen Aroma-Erlebnis. Ob als bunter Salat, mit gerösteten Kartoffeln oder auf einem pfiffigen Fischbrötchen: Für dieses frühlingshafte Produkt hat Friesenkrone einen jungen Matjes aus der Nordsee gewählt – mit zartem Biss und feiner Struktur. Einfach und schnell zubereitet, kann der Küchenchef so seine Essensgäste mit einem frischen bunten Frühlingsgruß wie zum Beispiel dem Matjesfilet auf Wildkräutern und marinierten Bohnen verwöhnen. Die hohe Qualität der Matjesfilets mit Gartenkräutern garantiert Friesenkrone zum…
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Januar ist Rauchmatjes-Monat
Besonders viel Geschmack zaubert das Multitalent von Friesenkrone jetzt auf den Teller: Rauchmatjes ist ein salzmildes und rauchig-würziges Matjesfilet, das dank seines Aromas stets ein geschmackliches Extra garantiert. Das feine Filet ist ebenmäßig, leicht rosa im Fleisch, zart und dennoch bissfest. Dadurch ist es universell einsetzbar und überzeugt mit seinem pikanten, leicht rauchigen Geschmack auch junge Genießer. Ob mit fruchtigen Apfel- oder Birnenscheiben und crunchy Röstzwiebeln oder mit Kartoffelstampf und Kräuterdip – so lecker, frech und jung kann Matjes schmecken. Küchenchefs und Gastronomen lieben die handverlesenen Rauchmatjes-Filets von höchster Qualität und in garantierter Stückzahl. Die Matjesfilets punkten mit einer einheitlichen Form und Größe, das erleichtert Handling und Portionierbarkeit. Friesenkrone deckt…
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Mit Friesenkrone närrisch punkten
Marn hol fast: Obwohl der Norden nicht unbedingt für ausgelassen-närrisches Treiben bekannt ist, hat sich das schleswig-holsteinische Marne in den letzten Jahren zur Karnevalshochburg entwickelt. Von hier kommen außerdem Rollmops & Co., um Narren im ganzen Land mit Feierenergie zu versorgen. Friesenkrone hat für die gesamte Karnevalszeit das passende Produktportfolio sowie lecker-närrische Rezepte parat, mit denen Gastgeber ihre feierbereite Kundschaft verwöhnen können. Sahnehering, Heringsfilet, Bismarckhering und Gabelrollmops von Friesenkrone machen sich in der fünften Jahreszeit gut auf einer abwechslungsreichen Speisekarte. Mit ein bisschen närrischer Dekoration, einer lustigen Speisekarte und maßgeschneiderten Friesenkrone-Rezepten – wie etwa der „Power-Bowl für Feierwütige“ – ist Zusatzgeschäft während der Karnevalssaison garantiert. Frische saisonale Rezepte und Informationen…
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Der Star im Winter: Friesenkrone Brathering ohne Gräten
8 Friesenkrone Bratheringe ohne Gräten, 1 Steckrübe (ca. 1 kg), 200 g Kartoffeln (mehlig kochend), 1 Zwiebel, 1 Kopf Eichblattsalat, 1 Bund Radieschen, Kräutervinaigrette, 1/2 Stange Vanille o. gemahlene Vanille, 500 ml Gemüsebrühe Steckrübe schälen, waschen und in Würfel schneiden, in einem großen Topf scharf anbraten (je mehr Röststoffe, desto „süßer“ wird der Stampf. Nicht zu dunkel anrösten, sonst wird er bitter). Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wenn die Rübe braun angebraten ist, Zwiebel- und Kartoffelwürfel dazugeben. Die Zwiebeln sollen leicht an Farbe gewinnen. Mit Salz und etwas Zucker bestreuen, Hitze reduzieren, ausgekratzte Vanilleschote bzw. -pulver dazugeben und mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und weichkochen, am besten…
