Die heute erscheinende neue und erweiterte Ausgabe von Guillaume Coudray untersucht die Historie von Nitrat- und Nitritzusätzen in der Fleischzubereitung. Die aktuelle Debatte über ein mögliches Verbot dieser Zusatzstoffe in Frankreich unterstreicht Coudrays Forderungen nach einem Umdenken in der Fleischindustrie. Die Internationale Agentur für Krebsforschung der WHO stellte 2015 fest, dass der Konsum von verarbeiteten Fleischerzeugnissen ein erhöhtes gesundheitliches Risiko für Darmkrebs darstellt. Nun ist ein Buch des französischen Autors und Dokumentarfilmers Guillaume Coudray erschienen, das erstmals die ganze Geschichte hinter den Fleischkonservierungsmitteln Nitrat und Nitritpökelsalz erzählt und dabei schwere Vorwürfe gegen die Fleischindustrie erhebt. Das Buch basiert auf der französischen Originalausgabe Cochonneries (La Découverte, 2017) und ist am 18.…