FlexitarierInnen sind Menschen mit einem, verglichen mit dem Durchschnitt, stark reduzierten Konsum an Fleisch- und Milchprodukten. Ihr Anteil an der Weltbevölkerung steigt kontinuierlich an, was die Märkte für rein pflanzenbasierte und Bio-Lebensmittel befeuert. Der Gesamtmarkt für rein pflanzliche Produkte weist eine Wachstumsprognose von > 20 % pro Jahr auf. Und der globale Bio-Markt erreichte 2017 ein Volumen von 100 Milliarden US-Dollar und wächst jährlich um mehr als 15 %. Pro Mahlzeit können vom Menschen maximal 2 µg Vitamin B12 über das aktive Aufnahmesystem im Dünn­darm resorbiert werden. Dies entspricht auch ungefähr der Menge, die der Mensch pro Tag durchschnittlich aufnehmen sollte, um einen B12-Mangel vorzubeugen. Ein Mangel an dem Vitamin kann zu schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen…